Buenas tardes mis amigos, aquí les muestro un menú para Semana Santa algo diferente.
Para salir de esa tarta de atún y/o merluza, del filete arrollado con jugo de limón etc etc.
Para que se animen y prueben, y le pongan también su toque, porque de eso se trata, de animarse a hacer algo diferente.
Entrada: Pinchos de Langostinos Marinados
Para salir de esa tarta de atún y/o merluza, del filete arrollado con jugo de limón etc etc.
Para que se animen y prueben, y le pongan también su toque, porque de eso se trata, de animarse a hacer algo diferente.
Entrada: Pinchos de Langostinos Marinados
- Langostinos limpios y pelados (solo con la cola) 3 unidades por persona
- Preparar en un bowl una marinada con: Aceite de Oliva, 5 cdas, Jengibre Fresco, 1 cda
Lima, piel rallada y jugo de 1 unidad, Hojas de Cilantro, una taza pequeña (en su efecto perejil), Hojas de Eneldo, Ajo 1 diente, Sal y pimienta, a gusto.
- Preparar en un bowl una marinada con: Aceite de Oliva, 5 cdas, Jengibre Fresco, 1 cda
Lima, piel rallada y jugo de 1 unidad, Hojas de Cilantro, una taza pequeña (en su efecto perejil), Hojas de Eneldo, Ajo 1 diente, Sal y pimienta, a gusto.
- Aparte, preparamos el jugo de una lima para la cocción de los langostinos.
- Sumergimos los langostinos en dicha marinada durante, al menos 45 minutos. Filtramos los elementos sólidos de la marinada con un colador, para aprovechar el aceite de oliva que ha quedado saborizado. En una sartén caliente, ponemos 3 cucharadas del aceite resultante de la marinada, y cocinamos los mariscos 3 o 4 minutos por lado, para preservar así el punto exacto de cocción. Una vez que los damos vuelta, agregamos el jugo de lima.
- Sumergimos los langostinos en dicha marinada durante, al menos 45 minutos. Filtramos los elementos sólidos de la marinada con un colador, para aprovechar el aceite de oliva que ha quedado saborizado. En una sartén caliente, ponemos 3 cucharadas del aceite resultante de la marinada, y cocinamos los mariscos 3 o 4 minutos por lado, para preservar así el punto exacto de cocción. Una vez que los damos vuelta, agregamos el jugo de lima.
- Presentación: Disponemos los langostinos pinchados en un tenedor, sobre una fuente de cerámica. Salseamos con el jugo resultante de la cocción y decoramos con hojas de berro, cilantro o perejil.
El Principal: Salmón Rosado Grilleé con Salsa de Almendras
-Ingredientes: Salmón Rosado, una porción de 200 gramos por persona, Harina c/n, Sal y Pimienta c/n, Aceite de Oliva c/n
-Preparación: Calentamos la grilla (o plancha) y pincelamos con Oliva, justo antes de este momento, pasamos los filete de Salmón por harina, para extraer la humedad superficial y obtener un dorado parejo de la pieza. Dorar por ambos lados cuidando que no se pegue a la grilla (debemos mantenerla humectada con aceite de oliva). Terminar la cocción de la pieza en el horno, por espacio de 5 ó 7 minutos por lado. Salpimentar
- Salsa: Almendras peladas y enteras 20 grs., Jerez 100 cc, Jugo de Limón de 1/2 unidad
Ralladura de piel de limón, 1 unidad, Sal y Pimienta, Manteca fría en cubos 2 cdas.
Reducir el Jerez a la mitad de su volumen inicial, junto con el jugo de limón y la ralladura de la piel del mismo. Almendras; picamos groseramente y tostamos en una sartén (sin materia grasa), luego las incorporamos a la salsa. Una vez lograda la reducción de la misma, sumamos la manteca fría en cubos (fuera del fuego) mediante movimientos circulares, o con ayuda de un batidor de alambres. Decoramos la salsa con perejil picado bien fino, o ciboulette en mismas condiciones.
- Salsa: Almendras peladas y enteras 20 grs., Jerez 100 cc, Jugo de Limón de 1/2 unidad
Ralladura de piel de limón, 1 unidad, Sal y Pimienta, Manteca fría en cubos 2 cdas.
Reducir el Jerez a la mitad de su volumen inicial, junto con el jugo de limón y la ralladura de la piel del mismo. Almendras; picamos groseramente y tostamos en una sartén (sin materia grasa), luego las incorporamos a la salsa. Una vez lograda la reducción de la misma, sumamos la manteca fría en cubos (fuera del fuego) mediante movimientos circulares, o con ayuda de un batidor de alambres. Decoramos la salsa con perejil picado bien fino, o ciboulette en mismas condiciones.
- Guarnición: Zapallo Anco con piel ¼, Aceto Balsámico 30 cc, Miel 2 cdas, Manteca 2 cdas, Aceite de Oliva 2 cdas
Cortamos el zapallo anco en cubos medianos, doramos levemente en el aceite de oliva junto a la manteca durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentamos y agregamos el Aceto Balsámico y la miel. Cocinamos hasta que quede casi seca la preparación, pero corrediza.
El postre: Queso con dulce de membrillo y biscotti de almendras
El postre: Queso con dulce de membrillo y biscotti de almendras
- Ingredientes: Queso Portsalud (más bien duro), Dulce de Membrillo en pasta,
- Biscotti de Almendras: Harina 0000 200 grs., Polenta 100 grs., Azúcar Impalpable 300 grs., Huevos 3 unidades, Almendras picadas y tostadas 200 grs., Polvo para hornear 1 cdita, Semillas de Anís 1 cda
Mezclamos harina, polvo de hornear y la polenta junto con las semillas de anís y el azúcar impalpable. Agregamos los huevos de a uno y amasamos muy poco la masa. Armamos un bollo grande y disponemos en una placa para horno, previamente untada en manteca. Cocinamos a temperatura media durante 30 minutos. Dejamos enfriar, y cortamos tajadas largas y finas.
Sugiero acompañar el plato principal y el postre con un vino blanco Semillón.
